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Vincent Moreau / Avec les S&B, une « harmonie parfaite »
Vincent Moreau, Manager sénior de l'atelier des chefs Site de l'atelier des chefs
« Dans mon métier on cherche des accords mets-vins. On les obtient soit en jouant sur les contrepieds, soit en esquissant une harmonie.
L'avantage avec les Sauternes et Barsac, c'est qu'il y a de la matière contrairement aux autres vins. Il y a un volume en bouche qui permet de faire beaucoup de chose.
Alors on peut réaliser de vraies contrepoints et au final on obtient une harmonie parfaite. Le Sauternes est capable de résister et d'imposer un équilibre. On peut obtenir des saveurs aussi intenses qu'harmonieuses.
La diversité des plats qu'on peut proposer avec le Sauternes est assez impressionnante. On a toutes les volailles, avec les sauces et toutes les farces qu'on veut. On a toutes les pâtes persillées. On peut faire des carpaccio... On peut faire de l'agneau... En quinze ans de carrière, mon meilleur souvenir c'est un Sauternes servi sur de l'agneau laqué au miel. C'était un accord exceptionnel.