
Il s'agit de faire valoir des saveurs originales que les Sauternes et Barsac sont toujours capables de sublimer. Pour eux, il n'y a jamais de rivalité tellement leur palette aromatique est vaste et singulière l'intensité de leur parfums.
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Marie Quatrehomme, fromagère à Paris meilleur ouvrier de France, conseille les S&B comme accord mets-vins |
De très nombreux fromages se marient avec les S&B. En apéritif, on les déguste en dès ou en copeaux. En fin du repas, ils préparent somptueusement le dessert. |
Une des plus belles associations que j'ai pu faire, c'est avec le vieux Gouda de 4 ans où les arômes de cacao et d'épices convenaient tout à fait au sucre présent dans le Sauternes.
C'est également avec l'Epoisse de Bourgogne dont la puissance, au lieu d'abîmer le palais pour gouter le vin, compense le sucre du Sauternes.
Noix de Saint-Jacques rôtie aux épices Tandoori, mousseline de carottes, réduction de cébette à la coriandre fraîches. Une recette créée par Hélène Darroze pour les vignerons de Sauternes et Barsac le mardi 6 mars 2012. Photo : Yves BAGROS@BureaudeVictor |
Foie gras de canard des Landes rôti, purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices du Sultan. Une recette créée par Hélène Darroze pour les vignerons de Sauternes et Barsac le mardi 6 mars 2012. Photo : Yves BAGROS@BureaudeVictor |
La recette intégrale
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Betteraves multicolores, confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, poutargue royale, lomo Iberique. Une recette créée par Hélène Darroze pour les vignerons de Sauternes et Barsac le mardi 6 mars 2012. Photo : Yves BAGROS@BureaudeVictor |
La recette intégrale
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Crème mascarpone parfumée à la vanille de Tahiti, biscuit aux amandes, sorbet et meringue au cassis, violettes cristallisées. Une recette créée par Hélène Darroze pour les vignerons de Sauternes et Barsac le mardi 6 mars 2012. Photo : Yves BAGROS@BureaudeVictor |
La recette intégrale
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