accueil  ›  Avec quoi ? Avec tout !  ›  Ambiance apéro
En apéritif, à elle seule, la bouteille de Sauternes ou de Barsac que vous aurez choisie, fera son effet. Pour l'accompagner, il suffit de préparer quelques amuses bouches ou de découper quelques dès de fromages et l'histoire sera entendue.
Ensuite... c'est simple : profitez confortablement de l'ambiance de fête que vous avez créés.

Pôellée de noix de Saint-Jacques saveur exotique
Accompagnée d'un Sauternes,
cette préparation de noix
de saint-jacques fera merveille.

C'est un apéritif qui réussit à marier harmonieusement différentes saveurs contraires : la douceur des coquillages, la vivacité de la mangue et la fraicheur des Sauternes et Barsac avec la touche acidulée des baies de Sichuan.
La recette détaillée

Ingrédients :

  • Noix de saint jacques
  • Baies de Sichuan
  • Coulis de mangue 100% fruit
  • Citron vert
  • Beurre
  • Sel de Guérande

Préparation :

  1. Mélanger le coulis avec un carré de beurre. Ajouter du citron vert fraîchement pressé.
  2. Faire poêler les noix de Saint-Jacques 30s/1mn de chaque côté dans un peu d’huile.
  3. Saler et servez tout de suite avec la sauce exotique et parfumer avec les baies de Sichuan.
Crème brûlée au foie gras et Sauternes
"L'atelier des chefs" revisite
le foie gras avec une
crême brulée sucrée-salée
qui ne laisse pas indifférent.
Ingrédients et recette sur le site de "L'Atelier des Chefs"
Cette recette que l'on peut servir en apéritif et même en entrée est une manière idéale de revisiter l'accord traditionnel des Sauternes et Barsac avec le foie gras.

Ici, le Sauternes entre dans la préparation et participe évidemment à l'accompagnement.

Le goût sucré-salé qui est proposé est parfaitement mis en valeur par la vivacité des saveurs du Sauternes.
Avec des chips, tout simplement !
Le journaliste Bill Blatch a testé les meilleurs accords S&B avec des chips diversement aromatisés. Un reportage incroyable !
Le site de Bill Blatch,
spécialiste des S&B
Si vous n'aimez vraiment pas cuisiner ou si vous n'en avez pas le temps avant de recevoir à l'improviste, les Sauternes et Barsac vous sauveront la mise.

Sortez une bouteille du réfrigérateur et le succès est garantis !

Servez les avec quelques chips, ouvrez de la tapenade et quelques olives...

Loin d'être un sacrilège, ce service minimal est peut-être la manière la plus épurée d'apprécier ce vin qui se suffit à lui-même. Les Sauternes et Barsac assurent l'ambiance.
Une gelée au S&B pour accompagner un plateau fromages
Avec cette préparation destinée à accompagner des fromages comme les Pyrénées on obtient une association sucré/épice qui donne beaucoup de rondeur en bouche.
Le tout devient très complémentaire et avec par dessus, le Sauternes, on a des forces très puissantes qui s'équilibrent parfaitement.
La recette intégrale

Ingrédients :

  • Feuille de gélatine.
  • 1 Orange coupée en julienne et son zeste.
  • 75g de sucre.
  • 1 bâton de cannelle.
  • Sel / poivre.
  • Piment d’Espelette.
  • 1 bouteille de Sauternes ou de Barsac.

Préparation :

  1. Verser le Sauternes dans une casserole, avec la julienne d’orange, le zeste, le sucre, la cannelle et le piment d’Espelette.
  2. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.
  3. Durant ce temps faire ramollir les plaques de gélatine.
  4. Une fois la cuisson terminée, égoutter les plaques de gélatines. Laisser refroidir légèrement la casserole.
  5. Rajouter la gélatine et homogénéiser bien dans la casserole.Passer le contenu à la passoire (assez fine).
  6. Mettre en pot et fermer comme une confiture.Mettre au réfrigérateur durant 10 heures minimum.
  7. Jouez sur les équilibres aromatiques avec cette association sucrée/épicée, qui révèlera toute la saveur de vos fromages de caractère et accompagnera idéalement les brebis des Pyrénées. A déguster avec un Sauternes.
Cake au persil, poulet et roquefort
Idéal pour accompagner un Sauternes ou un Barsac, dégusté en apéritif, frais sous une tonnelle.

Recette créée par Cécile Lalanza du blog Torchons & Serviettes pour les Sweet Bordeaux.
La recette intégrale

Ingrédients :

150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile de tournesol
100 g de gruyère râpé
4 cuillères à soupe de persil plat haché
150 g de dés de poulet
30 g de roquefort
sel, poivre, muscade

Allumer le four à 180°
Mélanger à l’aide d’un fouet les oeufs avec la farine et la levure. Ajouter le lait et les huiles et bien mélanger.

Ajouter le gruyère râpé, le persil, les dés de poulet et le roquefort émietté, saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de muscade, bien mélanger et verser dans un moule à cake en silicone (inutile de beurre ou de huiler).
Enfourner pour 40 minutes… attendre 30 minutes avant de démouler et servir tiède ou froid.